Vorbereitung: Den Backofen auf 170 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen und die Röhrenspringform mit etwas Butter befetten sowie mit Mehl ausstreuen.
Die weichen 250 g Butter mit 250 g Zucker, 1 Pkg Vanillezucker und 1 Prise Salz cremig aufschlagen
Die 5 Eier nacheinander dazugeben. Jedes Ei für sich ca. 30 Sekunden auf höchster Stufe komplett unterrühren, bevor das nächste folgt.
Dann 150 g Joghurt, 3 EL Rapsöl sowie 3 EL Zitronensaft unter die Mischung rühren.
Die 325 g Mehl 405 und das 1 Pkg Backpulver mischen und in mehreren Portionen unter die Mischung heben - dabei nur so lange rühren, bis das Mehl gerade eingearbeitet ist - jeweils maximal 20-30 Sekunden.
Nun den Teig in die vorbereitete Kuchenform füllen und im vorgeheizten Backofen etwa 50 Minuten backen - Stäbchenprobe machen.
Nach der Backzeit den Zitronenkuchen noch warm aus der Form stürzen, einige Male mit einer Gabel einstechen und etwas Zitronensaft darüberträufeln
Wenn der Kuchen ausgekühlt ist, mit der Glasur aus 200 g Puderzucker und Zitronensaft betreichen.